تُعتبر الملوخية من الأطباق التقليدية الشهيرة في البلدان العربية، وخصوصاً في مصر يتوفر منها نوعان الملوخية الخضراء والملوخية الناشفة، ويمكن تحضيرها بعدة طرق سواء مع الدجاج أو اللحم، أو حتى بدون إضافة الأرز كطبق جانبي مستقل، وخلال السطور التالية سنعرض طريقة تحضير الملوخية باللحم.

ملوخية باللحم

المكونات:

500 غرام من أوراق الملوخية الجافة

750 غراما من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات

8 أكواب من الماء

حبتان من البصل المقطع إلى مكعبات

ورقتان من الغار

عودان من القرفة

مكونات الصلصة:

بصلتان كبيرتان

4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

12 فصاً من الثوم المهروس

كوب من الكزبرة المفرومة

عصير حبتين من الليمون

طريقة التحضير:

في قدر على النار، ضعي مكعبات اللحم مع الماء، وعند غليانه، قومي بإزالة الرغوة.

أضيفي البصل وورقتي الغار وعودي القرفة، ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة.

حضري الصلصة عبر تحميص البصلتين في فرن مسخن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة، ثم قشريهما وافرميهما ناعماً.

سخني زيت الزيتون في قدر، ثم أضيفي الثوم والكزبرة واطبخيها لمدة 4 دقائق.

أضيفي اللحم مع مرقته، مكعبات مرق الدجاج، عصير الليمون، والبصل المشوي، وزيّني الخليط بالماء إذا احتاج الأمر دعي المكونات تغلي، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

اغسلي أوراق الملوخية الجافة في الماء البارد مرتين، ثم اعصريها وصفيها.

أضيفي الملوخية إلى المرق واتركيها تنضج لمدة 10 دقائق.

ملوخية يابسة مع اللحم المفروم

المكونات:

200 غرام من الملوخية اليابسة

300 غرام من اللحم المفروم المقلي

ملعقتان كبيرتان من السمن

حزمة من الكزبرة المفرومة

5 فصوص من الثوم المهروس

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

1 كوب من الماء

طريقة التحضير:

ضعي الملوخية في وعاء مليء بالماء لمدة 3 دقائق ثم قومي باستخراجها.

كرري العملية مرتين لتصبح الملوخية طرية.

اغسلي الملوخية في مصفاة وصفيها جيداً.

ضعي نصف كمية الملوخية في قدر مع ملعقة من السمن.

أضيفي الكمية المتبقية من الملوخية مع السمن المتبقي، ثم قلبي المكونات.

أضيفي الملح والثوم والفلفل، ثم ضعي ربع كوب من الماء.

غطي القدر واتركي المكونات تنضج على نار هادئة.

بعد ذلك، أضيفي ربع كوب آخر من الماء وغطّي القدر، ثم كرري الخطوة ثلاث مرات، حتى تنضج الملوخية بشكل كامل.