تقع العديد من السيدات في حيرة عند التفريق بين البيكنج باودر والبيكنج صودا واستخداماتهما في الطهي، خاصة في الخَبز، ورغم أن كلاهما يُستخدم لتخمير العجائن، إلا أن هناك فروقات واضحة بينهما تؤثر على النتيجة النهائية.

وفي السطور التالية، نستعرض أهم الفروقات بين البيكنج باودر والبيكنج صودا، لتتمكني من استخدام كلٍ منهما بالطريقة الصحيحة في وصفاتك.

البيكنج صودا

البيكنج صودا أو بيكربونات الصوديوم هو مادة قلوية نقية، تعمل كعامل تخمير يعتمد على تفاعلها مع الأحماض، فعندما تلتقي البيكنج صودا بأحد الأحماض مثل الخل أو الليمون، يحدث تفاعل كيميائي سريع ينتج عنه فقاعات من ثاني أكسيد الكربون، مما يجعل العجين يرتفع.

مميزات البيكنج صودا

تحتاج إلى مكون حمضي لتتفاعل.

تمتاز البيكنج صودا بأن نتائجها سريعة فيتطلب خبز العجين فورًا بعد إضافتها.

يستخدم البيكنج صودا في وصفات تحتوي على مكونات حمضية، مثل كعك الموز أو البانكيك.

البيكنج باودر

البيكنج باودر هو مزيج جاهز يتكون من البيكنج صودا ومادة حمضية ونشا لامتصاص الرطوبة، ولا يحتاج إلى إضافة أي أحماض خارجية للقيام بدوره، لأنه يحتوي على العناصر الضرورية للتفاعل.

أنواع البيكنج باودر

النوع الأحادي التفاعل وهو الذي يتفاعل عند مصلحة السائل.

النوع الثنائي التفاعل وهو الذي يتفاعل جزئيًا عند إضافة السائل له وأيضا أثناء الخبز.

مميزات البيكنج باودر

لا يحتاج إلى مكونات حمضية إضافية.

البيكنج باودر مناسب للوصفات المحايدة التي لا تحتوي على الأحماض مثل بعض أنواع الكعك والبسكويت ومعظم وصفات الحلويات والمعجنات.