تُعد الكفتة من الأطباق الشهية المعتمدة بشكل أساسي على اللحم المفروم، وتُضاف إليها مكونات بسيطة مثل البقدونس، البصل، والتوابل لتمنحها نكهة مميزة.

وتدخل الكفتة في تحضير العديد من الأطباق العربية، مثل: صواني الكفتة بالخضار أو مشوية في الفرن وعلى الفحم، بالإضافة إلى استخدامها في تحضير طبق مرق الكفتة، والذي سنوضح طريقة إعداده لاحقاً.

طريقة تحضير مرق الكفتة

المكونات:

500 غرام من لحم الغنم المفروم

بصلة مفرومة ناعماً + بصلة مقطعة مكعبات

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

حبة طماطم مقطعة

4 ملاعق كبيرة معجون طماطم

جزرة وبطاطا متوسطتا الحجم مقطعتان

كوب بازيلاء مثلجة

مكعبا مرق لحم

3 أكواب ماء

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والنعناع المجفف

طريقة التحضير:

نخلط اللحم المفروم مع البصل والبهارات والملح حتى يتماسك، ثم نشكّله على شكل أصابع ونشويه في فرن ساخن بدرجة 200 مئوية لمدة 10 دقائق.

في قدر، نقلي البصل في الزيت حتى يذبل، ثم نضيف الطماطم ونقلبها لبضع دقائق.

نضيف معجون الطماطم والخضروات والبازيلاء، ثم مكعبات المرق والماء وأصابع الكفتة.

نترك المزيج يغلي، ثم نخفف النار ونتركه لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الخضار.

في النهاية، نضيف الفلفل الأسود والنعناع المجفف ونحرّك المزيج.

كرات الكفتة بالصلصة

المكونات:

500 غرام لحم مفروم

بصلة + مكعب مرق دجاج

بهارات: ثوم بودرة، كمون، فلفل أبيض وأسود، فلفل أحمر، بابريكا، بهار لحمة

ملح + بقدونس مفروم

للتغطية:

بيضتان مخفوقتان مع الملح

كوب دقيق ممزوج بالملح

مكونات الصلصة:

بصل مفروم، ثوم، كزبرة خضراء

عصير 4 طماطم + ملعقة صغيرة معجون طماطم

مكعب مرق دجاج + ملح

50 غرام زبدة

4 أكواب ماء ساخن

توابل: كزبرة ناشفة، كاري، بهارات مشكلة، زنجبيل، لومي، كمون، فلفل أسود

بقدونس للتزيين

طريقة التحضير:

نخلط مكونات الكفتة جيداً ونشكلها كرات صغيرة.

نغمسها في البيض والدقيق، ثم نقليها حتى تتحمر، ونضعها على ورق لامتصاص الزيت.

في قدر، نذيب الزبدة ونقلب البصل حتى يذبل، ثم نضيف الثوم وبقية مكونات الصلصة ونتركها حتى تغلي وتتماسك.

نضيف كرات الكفتة إلى الصلصة، ونتركها تغلي عدة دقائق، ثم نزين الطبق بالبقدونس ونقدمه.